Que vous recherchiez une belle adresse gourmande dans le cadre d'une soirée-étape, de votre cheminement vers Saint-Jacques de Compostelle ou d'un séjour en demi-pension en Aubrac, en vous arrêtant à Saint-Chely-d'Aubrac au restaurant "Les Coudercous" vous serez assuré d'une cuisine de saison créative et gourmande.

Aux commandes, Vianney, qui fête ses 40 ans…. dans les métiers de bouche. Après des études à l'école Ferrandi qui prépare l'élite de la gastronomie et de l'hébergement, Vianney a fait ses armes dans des  restaurants prestigieux : l'Huîtrière à Lille, le Crion à Paris, le Plaza à Bruxelles…  la référence mondiale de l’organisation d’évènements, Potel & Chabot à Moscou pendant 5 ans, et 15 ans de recherche et Développement auprès de Francis Holder - enseignes Paul et Ladurée et la famille Vilgrain – enseignes Les Fromentiers de France.  

Depuis 2019, vianney est heureux de proposer une cuisine contemporaine inspirée de la cuisine traditionnelle de l’Aubrac.

Une cuisine du terroir qui revisite tout en légèreté les incontournables aligots et autres pavés d'Aubrac ; L’une des préoccupations principales du Chef est bien de se fournir au plus près... la viande de bœuf et la truite sont d’Aubrac, les fromages sont locaux (tomme de Pays d’Aveyron, Laguiole, Cantal ...), le saucisson est sévéragais, la bière d'Aubrac... et les légumes de saison, de plus en plus, issus du jardin de Saint Chély d’Aubrac !

En 2025, Elise a transformé le jardin attenant à l’hôtel en paysage comestible alimentant le restaurant Les Coudercous. Elle a retrouvé sa formation agricole pour imaginer les plates-bandes de plantations en fonction des pentes et de l’ensoleillement.

Récupération d’eau de pluie, compost 100% saint-chélois, conduite en permaculture, choix de plantes adaptées au climat montagnard ont permis d’approvisionner en courgettes, blettes, potirons, tiges de cèleris, concombre, persil, herbes, piments, menthe, pommes et coings. En 2026, les rhubarbes rejoindront les rangs pour offrir de beaux clafoutis et peut-être que les élégants actinidias nous offriront leurs premiers kiwis cette année. Nos fruits et légumes sont en plus exempts de tout produit phytosanitaire.